Tewm iswed iffermentat bil-ħaxix liliaceous

Karatteristiċi tat-tewm iswed:

1. Dehra: It-tewm iswed għandu kulur skur, kważi iswed, b'tessut artab u simili tal-ġelatina. L-imsiemer tal-qronfol isiru karamelizzati u jsiru iktar skuri minħabba r-reazzjoni ta 'Maillard u bidliet enżimatiċi waqt il-fermentazzjoni.

2. Profil tat-togħma: Għandu profil ta 'togħma uniku li huwa inqas tinten u qawwi meta mqabbel mat-tewm mhux maħdum. It-tewm iswed huwa ħafif, ħelu, u għandu noti umami kumplessi b'ħjiel ta 'melassa, ħall balsamiku, u tewm sottili.

3. Aroma: L-aroma tat-tewm iswed hija inqas intensa mit-tewm nej. Għandha fwieħa ħelwa u earthy, ħafna drabi deskritta bħala reminixxenti ta 'ħall balsamiku ta' età jew frott imnixxef.

4. Kontenut nutrizzjonali: Matul il-proċess ta 'fermentazzjoni, il-kontenut anti-ossidanti tat-tewm iswed jista' jiżdied. Huwa maħsub li fih livelli ogħla ta 'ċerti anti-ossidanti bħal S-allyl-cysteine ​​meta mqabbel mat-tewm mhux maħdum.

5. Użi kulinari: It-tewm iswed deidratat jintuża bħala ingredjent gourmet f'diversi kċejjen. Jista 'jiġi kkunsmat kif inhu, użat fi zlazi, immarinat, dressings, jew bħala li jtejjeb it-togħma kemm fil-platti mħawwra u ħelwin.

6. Benefiċċji għas-saħħa: Filwaqt li r-riċerka għadha għaddejja, trab tat-tewm iswed huwa maħsub li jżomm il-benefiċċji għas-saħħa assoċjati mat-tewm mhux maħdum, inklużi l-proprjetajiet potenzjali anti-ossidanti u anti-infjammatorji.

Proċess ta 'Produzzjoni:

Il-produzzjoni tat-tewm iswed tinvolvi li tissottometti bozoz sħaħ ta 'tewm frisk għal sħana u umdità fit-tul fuq bosta ġimgħat, li tippermetti lill-imsiemer tal-qronfol jgħaddu minn proċess ta' fermentazzjoni bil-mod. Dan il-proċess ikkontrollat ​​jirriżulta fit-togħma unika, il-kulur, u n-nisġa karatteristika tat-tewm iswed.

B'mod ġenerali, it-tewm iswed joffri esperjenza ta 'togħma distintiva, li tagħmilha ingredjent imfittex għat-togħmiet kumplessi u l-benefiċċji potenzjali għas-saħħa, iżżid fond u rikkezza mal-kreazzjonijiet kulinari.